La gastronomie française, estimée dans le monde entier et protégée par l’Unesco, privilégie souvent la viande, surtout dans les plats principaux. Je vous donnons donc ici des plats français typiques qui ne contiennent pas de viande (pour certains ni de produits laitiers ou animal) ainsi que des alternatives végétariennes/véganes aux plats français connus.
Commençons cet article avec une infographie des différents plats :
Tartiflette sans lardons
Ce plat est un grand classique de la cuisine française qui nous vient tout droit de Savoie. Parfois désignée sous l’appellation de “tartiflette de reblochon de savoie”, la tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons et d’oignons au fameux reblochon, fromage AOP savoyard.
Pour la version végétarienne, il suffit de substituer les lardons par des saucisses de tofu. La nouvelle recette est tout aussi goûteuse que la version originale, soyez-en assurés. Ci-dessous la recette, régalez-vous!
La recette : http://www.ptitecuisinedepauline.com/2016/12/tartiflette-vegetarienne.html
Bourguignon végétarien
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français se cuisine avec des morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des légumes racines tels que les carottes, les haricots verts et des champignons. C’est un plat typiquement bourguignon, étant donné que la Bourgogne est une région réputée pour ses élevages bovins et ses vins rouges, d’où le nom du met d’ailleurs.
Voici une recette originale de la déclinaison végétarienne de ce plat où l’ingrédient phare, soit la viande de bœuf, est remplacé par des carottes! Oui, oui.
La recette : https://faismoicroquer.com/bourguignon-veggie/
Parmentier végétarien aux lentilles
Le Parmentier ou hachis Parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf haché. Il est organisé en deux couches superposées: la première est celle de la viande hachée, la seconde étant une purée gratinée la plupart du temps.
Cependant, pour une recette végétarienne, le lit de viande hachée est facilement remplaçable par un lit de légumineuses en l’occurrence des lentilles. Pour vous guider, voici une recette de parmentier végétarien réalisée avec des ingrédients comme des lentilles blondes pour se rapprocher au mieux du parmentier, niveau texture mais également contraste “viande” et purée.
La recette : http://enaliacuisine.com/parmentier-vegetalien-lentilles/
Tarte à la Choucroute
La choucroute, plat phare de la gastronomie alsacienne, est également déclinée en tarte dans la région. Si dans sa version traditionnelle, on retrouve lardons, jambons, oeufs et beurre.
Dans la version végétarienne/végétalienne, la tarte à la choucroute est faite à base d’ingrédients comme le tofu, le lait végétal ou la soupe de fécule.
La recette : https://francevegetalienne.fr/blog/2020/1/24/tarte-la-choucroute-vgtalien-vegan
Aligot
Ce plat français originaire de l’Aubrac et très populaire en Aveyron également. Il est fait à base de pommes de terre, de tome fraîche, un fromage caillé fermé et non salé à base de lait de vache et on parfume toute la préparation à l’ail.
La recette : https://aveyron.com/saveurs/recettes-et-specialites/aligot
Omelette roulée aux fines herbes
Ce plat est rapide à cuisiner et demande peu d’ingrédients sinon les oeufs, les herbes aromatiques et le beurre.
Pour une omelette moelleuse et moins chère, nous vous proposons la recette suivante où il est possible de diminuer le nombre d’œufs pour les remplacer par du lait.
La recette : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/omelette-roulee-aux-fines-herbes
Flan de courgettes
Une petite recette gourmande et facile à reproduire, c’est ce que nous vous proposons ici avec cette recette de flan de courgettes. Les ingrédients nécessaires sont évidemment les courgettes, les œufs, le lait et le parmesan.
La recette : https://odelices.ouest-france.fr/recette/flan-de-courgette-r1739/
Gratin de poireaux
C’est un incontournable des plats qui vous tiennent chaud en hiver. Il est fait à base de poireaux trempés dans une sauce béchamel et gratiné au four avec du fromage (végétal pour cette recette) pour la touche végétalienne.
La recette : https://francevegetalienne.fr/blog/2019/1/24/gratin-de-poireaux-vgtalien-vegan
Gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est originaire du Dauphiné et est fait à base de pommes de terre, de lait, de crème fraîche, d’ail, de muscade pour aromatiser et le tout est porté à gratiner.
Pour les vegans, à la place de la crème fraîche ordinaire, la recette suivante vous propose de la crème fraîche végétale ou de la crème de soja.
La recette : https://francevegetalienne.fr/blog/2015/8/26/gratin-dauphinois-vgtalien-vegan
Flammekueche Feta, Pesto et Asperges
Le flammekueche est à l’origine une spécialité Alsacienne et Lorraine. C’est une tarte faite à base de pâte à pain épaisse recouverte de crème fraîche, d’oignons caramélisés et de lardons.
Dans cette version revisitée à la végétarienne, on y retrouve de la feta, un fromage grec caillé, des asperges et du pesto.
La recette : https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/2014/06/flammekueche-feta-pesto-et-asperges.html
La Socca : typique Côte d’Azur
Cette spécialité culinaire est à l’origine Niçoise mais elle est également très populaire à Menton.
C’est une large et fine galette à base de farine, de pois chiche et d’huile d’olive saupoudrée de poivre.
La recette : http://cuisinemicheline.com/la-socca-recette-nicoise/
Les Escargots de pleurotes (du maître d’hôtel Sébastien Kerdinal)
Cette recette pour le moins originale, traduit en version végétarienne le typique plat d’escargots français en remplaçant les escargots par des pleurotes, des champignons dont la texture – une fois qu’ils sont cuisinés – s’apparente énormément à celle de la chair d’escargot.
Cassoulet végétalien
Originaire du Languedoc-Roussillon, le cassoulet est fait à base de haricots blancs, de cuisses de canard et de viande de porc dans sa version traditionnelle.
Pour une recette végétalienne, remplacez la viande et les saucisses par du tofu fumé et des saucisses végétales comme les saucisses viennoises de taifun, celles utilisées dans la recette ici:
La recette : http://rosecitron.fr/2017/02/23/cassoulet-vegetalien/
Pot au feu végétarien
Si dans sa version traditionnelle, le pot-au-feu est cuisiné avec de la viande de bœuf dans un bouillon de légumes (carottes, navets et poireaux), la recette végétarienne se passe de viande de bœuf en la remplaçant par du tofu nature ou fumé.
La recette : https://cocotte-et-biscotte.fr/pot-au-feu-vegetarien/
Blanquette végétarienne
Ici, on vous propose une recette de blanquette de veau sans le veau, qui lui, a été remplacé par des champignons cuisinés dans de la crème fraîche avec des légumes et du seitan.
La recette : https://youcookcuisine.com/recette/blanquette-vegetarienne/
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