L’une des meilleures raisons d’aller au Pays Basque pour les vacances, c’est la gastronomie ! J’ai préparé pour vous une liste de spécialités basques qui valent vraiment le détour. À vos fourchettes !
Note : Les “x” en basque se prononcent “ch”, vous en aurez besoin pour lire le nom de la plupart des plats.
1) Ttoro
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Ttoro est également surnommé la “marmite du pêcheur.” Et à raison !
Ce plat est une généreuse soupe de poisson et de crustacés dans laquelle vous trouverez : du merlu, des langoustines, des moules, de l’ail, de l’oignon et bien sûr le fameux piment d’Espelette.
2) Marmitako
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Marmitako est également une soupe basque.
Les ingrédients principaux sont le thon, les pommes de terre, et pour relever le tout, du piment rouge.
3) Axoa
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Ce délicieux plat a un festival qui lui est entièrement dédié, à Espelette, en juin.
L’axoa est essentiellement de la viande hachée (souvent de veau, parfois mélangé à de l’agneau) avec du piment rouge.
Il est généralement servi avec de délicieuses pommes de terre fondantes.
4) Muxu
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Le muxu est un dessert ou une friandise, c’est un macaron aux amandes.
Le mot “muxu” en basque signifie “baiser.”
5) Kanouga
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Le Kanouga est une friandise, à dévorer sans modération.
Du caramel, du chocolat, du café, de la crème chantilly et des noisettes, réunis dans une seul carré de plaisir !
6) Piperade
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Un classique et un délice !
La piperade contient des oignons, des tomates, des piments rouges, de l’ail, et de l’huile d’olive.
Elle est généralement servie avec le poulet basquaise, qui est une autre spécialité, des œufs, de l’omelette et du jambon.
7) Poulet basquaise
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Le poulet basquaise est, comme son nom l’indique, des pièces de poulets marinées dans de la piperade.
La viande et les légumes sont fondants et savoureux.
8) Xipirons
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Les xipirons sont des calamars cuits et grillés à la plancha. Ils sont servis avec du riz, des oignons, de la tomate, de la sauce au poivron et du piment d’espelette.
Un incontournable du Pays Basque.
9) Jambon de Bayonne
Pour les amateurs de jambon cru, n’hésitez pas sur la planche de jambon.
Il ne vient pas en vérité de Bayonne, mais des vallées de l’Ossau et de l’Aspe (AOP).
Depuis 1462, Bayonne célèbre une foire au jambon, en avril.
Je vous la conseille !
10) Brebis Ardi-Gasna
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C’est, à mon avis, le meilleur fromage du Pays Basque.
Un fromage de brebis au lait cru, qui se déguste avec du pain frais, de la confiture de cerise noire ou de la gelée de piment d’espelette.
11) Pettanmamia
Que dites-vous d’une délicieuse pomme, cuite avec du caillé, et de la confiture de cerises noires ?
Pettanmamia, c’est ça.
12) Txangurro
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Le Txangurro est une version optimisée de l’araignée de mer.
Elle est cuite farcie avec des oignons, des carottes et des poireaux.
Un vrai délice.
13) Zikiro
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Le zikiro est un méchoui d’agneau, grillé au barbecue.
Il est communément servi avec des flageolets, mais peut également être servi avec de la piperade.
14) Pantxeta
La Pantxeta est une saucisse traditionnelle basque, soit de mouton soit d’agneau.
Cette spécialité est en réalité assez rare, si vous la trouvez, je vous conseille fortement d’en faire l’expérience.
15) Txuleta
Txuleta signifie “côtelette” ou “steak” en basque. C’est en réalité une délicieuse côte de bœuf, cuite sur la braise ou à la plancha.
Ce plat est surtout populaire en Espagne, avec un festival organisé à son honneur chaque année à Tolosa.
16) Xistora
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La xistora est une autre saucisse basque, généralement faite de viande hachée de porc ou d’un mélange de porc et de bœuf.
Sa particularité est qu’elle est épicée avec ail, sel et piment.
17) Lukinke
Lukinke est une saucisse sèche basque épicée, qu’on peut déguster sans accompagnement ou utiliser pour assaisonner une soupe.
18) Kintoa
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Le jambon de Kintoa est une bonne partie du terroir basque, il provient d’une race de porc nommée “Pie noire du Pays Basque.”
Cette espèce a failli disparaître dans les années 1890.
La viande de porc Kintoa a donc une appellation d’origine protégée.
19) Taloa
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La taloa, ou taloak au pluriel, est une galette de farine de maïs.
Elle est servie avec différentes garnitures comme le lomo, la ventrèche, la xistora ou du fromage de brebis.
C’est une sorte de street-food basque, facile à manger en balade et vraiment délicieuse.
20) Gâteau basque (ou etxeko bixkotxa)
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Sans doute le dessert le plus célèbre du Pays Basque, sa réputation ne lui fait pas défaut.
C’est un gâteau rond, enveloppé d’un biscuit fin et croustillant, garni de crème pâtissière, de crème d’amande ou encore de confiture de cerises noires.
Conseils, bons plans, meilleures adresses, je vous aide dans vos recherches de voyages, activités, hôtels et restaurants. Que ce soit pour une balade, un week-end, un après midi ou tout simplement pour trouver un établissement branché où se restaurer, j’ai ce qu’il vous faut. Suivez le guide !
