{"id":8117,"date":"2014-08-05T09:48:07","date_gmt":"2014-08-05T08:48:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.france-hotel-guide.com\/fr\/blog\/?p=8117"},"modified":"2020-01-23T17:13:26","modified_gmt":"2020-01-23T16:13:26","slug":"fromages-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.france-hotel-guide.com\/fr\/blog\/fromages-francais\/","title":{"rendered":"21 fromages fran\u00e7ais renomm\u00e9s que nous recommandons d’essayer"},"content":{"rendered":"

La France nous offre une vari\u00e9t\u00e9 de 1000 fromages diff\u00e9rents, p\u00e2tes molles (camembert, coulommiers, munster), p\u00e2tes persill\u00e9es (roquefort, bleu d\u2019Auvergne), p\u00e2tes press\u00e9es cuites (gruy\u00e8re, comt\u00e9, parmesan), 45 fromages AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) et 38 fromages AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e).<\/em>
\n Avec plus de 20kg de fromage consomm\u00e9s par an et par habitant, les Fran\u00e7ais sont les plus gros consommateurs apr\u00e8s les Grecs. Le fromage est appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt mais \u00e9galement pour ses apports en calcium, prot\u00e9ines et \u00e9nergie.<\/em><\/p>\n

\"plateau\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Congerdesign<\/em><\/p>\n

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Sur le m\u00eame sujet<\/strong> : Les 9 meilleures fromageries de Paris o\u00f9 acheter du fromage de qualit\u00e9<\/a><\/p>\n

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L\u2019histoire du Fromage<\/h2>\n

Selon la l\u00e9gende, la fabrication du fromage fut d\u00e9couverte lors du stockage et du transport du lait dans des panses de ruminants. En effet, c\u2019est \u00e0 la pr\u00e9histoire et plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 la p\u00e9riode n\u00e9olithique (fin du V\u00e8 – d\u00e9but du IV\u00e8 mill\u00e9naire avant J.C) que les hommes d\u00e9veloppent le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du fromage. Gr\u00e2ce aux pr\u00e9sures naturellement pr\u00e9sentes dans la panse animale utilis\u00e9e, le lait se transforme en lait caill\u00e9 puis en petit-lait. Une fois \u00e9goutt\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 le petit-lait devient un aliment facile \u00e0 transporter et nourrissant : le fromage ! Le fromage serait une des raisons de la domestication des ovins, des caprins et bien plus tard des bovins. Il est \u00e9galement reconnu comme monnaie, pour payer l\u2019imp\u00f4t ou comme valeur d\u2019\u00e9change dans diff\u00e9rents contrats.<\/p>\n

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21 fromages fran\u00e7ais renomm\u00e9s (class\u00e9s par r\u00e9gions)<\/h2>\n

Auvergne – Rh\u00f4ne-Alpes :<\/h3>\n

1) Le Bleu d\u2019Auvergne (AOC depuis 1975)<\/strong><\/h4>\n

\"Bleu
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Le Bleu d\u2019Auvergne est un fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e au lait de vache<\/strong>, \u00e0 la diff\u00e9rence de son cousin le Roquefort qui lui est confectionn\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis.
\nLe XIX\u00e8 si\u00e8cle voit na\u00eetre le Bleu d\u2019Auvergne gr\u00e2ce \u00e0 un fermier de la r\u00e9gion, Antoine Roussel, d\u00e9sireux de d\u00e9velopper le \u201cbleuissement\u201d du fromage qui selon lui, apporte un go\u00fbt \u201csp\u00e9cial, agr\u00e9able et parfum\u00e9\u201d. Plusieurs exp\u00e9riences plus tard, \u00e0 base de moisissure de pain de seigle et de trous artificiels, le Bleu d\u2019Auvergne est n\u00e9 !
\nSelon Georges Mathieu, directeur de l\u2019\u00e9cole d\u2019industrie laiti\u00e8re d\u2019Aurillac, Antoine Roussel \u201cvient de r\u00e9aliser un ensemencement microbien et une culture en milieu organique\u201d (1854).<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Muscat-de-Rivesaltes ou Banyuls
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Aiguillettes de canard au Bleu d\u2019Auvergne<\/p>\n

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2) Le Cantal ou \u201cFourme de Cantal\u201d (AOC 1956)<\/strong><\/h4>\n

\"Cantal\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Le Cantal est un fromage au lait de vache \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite<\/strong>. Surnomm\u00e9 \u201cle fromage du Pays de Gabal\u00e8s et du Gevaudan\u201d par Pline l\u2019ancien, le Cantal est l\u2019un des fromages les plus anciens de l\u2019histoire. Il y a 2000 ans, le Cantal \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 comme r\u00e9serve de nourriture par sa taille imposante (il peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 45 kg) et comme produit de n\u00e9goce. Comme dit pr\u00e9c\u00e9demment un Cantal peut peser entre 35 et 45 kg !
\nLe petit Cantal quant \u00e0 lui p\u00e8se entre 15 et 20 kg et pour le Cantalet, il faut compter entre 8 et 10 kg. Affinage minimum de 30 jours. Pour un Cantal jeune, il faudra compter 1 mois d\u2019affinage environ, pour un Cantal entre-deux, 2 \u00e0 6 mois et pour un Cantal vieux, plus de 6 mois.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Beaujolais (rouge) ou C\u00f4tes-d\u2019Auvergne (rouge)
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Cake au Cantal et aux olives<\/p>\n

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3) Le Reblochon (Appellation d\u2019Origine 1958)<\/strong><\/h4>\n

\"Roblechon\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

La naissance du Reblochon se produit au XIII\u00e8me si\u00e8cle dans la Vall\u00e9e de Th\u00f4nes, en Haute-Savoie. Puisqu\u2019au Moyen- Age les fermiers ne sont pas propri\u00e9taires terriens, ils doivent payer un \u201cdroit d\u2019usage\u201d sur la quantit\u00e9 de lait produite et pour faire pa\u00eetre leurs animaux, ce qui rendait sa fabrication illicite. En effet, suite au passage du contr\u00f4leur, les fermiers se mettent \u00e0 appliquer \u201cle Rebloche\u201d (en patois), c\u2019est-\u00e0-dire pincer les pis de la vache une deuxi\u00e8me fois, le lait ainsi obtenu \u00e9tait tr\u00e8s riche en cr\u00e8me, id\u00e9al donc pour un fromage et surtout gratuit ! En 1860, la Savoie est int\u00e9gr\u00e9 dans l\u2019Empire fran\u00e7ais, ce qui amor\u00e7a le commerce du Reblochon, favoris\u00e9 par le chemin de fer \u00e0 Annecy. L\u2019affinage du Reblochon, fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, est de 4 \u00e0 5 semaines sur une fine rondelle d\u2019\u00e9pic\u00e9a.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Vin blanc de Savoie de type Apremont
\nId\u00e9e recette<\/strong> : l\u2019incontournable Tartiflette<\/p>\n

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Bourgogne – Franche-Comt\u00e9 :<\/h3>\n

4) L\u2019Epoisses (AOC depuis 1991)<\/strong><\/h4>\n

\"Epoisses\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Le fromage le plus c\u00e9l\u00e8bre de Bourgogne voit le jour au XVI\u00e8me si\u00e8cle, de la main d\u2019une communaut\u00e9 de moines cisterciens, install\u00e9e dans le village d\u2019Epoisses. Avant de quitter la r\u00e9gion, ils l\u00e9gu\u00e8rent aux paysannes de la vall\u00e9e, la fameuse recette de ce fromage.
\nL\u2019Epoisses gagne en popularit\u00e9, il est consomm\u00e9 \u00e0 la cour de Louis XIV, \u00e0 la table de Napol\u00e9on Ier et obtient sa fameuse r\u00e9putation \u00e0 la fin de l\u2019Ancien R\u00e9gime.
\nL\u2019Epoisses est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle avec une cro\u00fbte lav\u00e9e partiellement<\/strong> au Marc de Bourgogne, le magistrat Brillat-Savarin le consacre m\u00eame \u201croi des fromages\u201d au d\u00e9but du XIX\u00e8me. Apr\u00e8s la Premi\u00e8re Guerre Mondiale, sa production est en d\u00e9clin, ce n\u2019est que dans les ann\u00e9es 1950 qu\u2019il retrouve sa c\u00f4te de popularit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 un couple d\u2019agriculteurs Simone et Robert Berthaut. L\u2019affinage minimum est de 4 semaines.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Vouvray moelleux, Gewurztraminer vendanges tardives ou Pinot gris
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Quiche \u00e0 l\u2019Epoisses<\/p>\n

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5) Le Bouton de Culotte<\/strong><\/h4>\n

\"bouton
\nCr\u00e9dit \u00a9 <\/em>Keldelice<\/em><\/a><\/p>\n

Ce petit fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong> est originaire du M\u00e2connais et du Haut-Beaujolais. L\u2019histoire veut que le Bouton de Culotte soit n\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de troupeaux de ch\u00e8vre dans la r\u00e9gion. Selon la l\u00e9gende, c\u2019est le plus petit fromage de ch\u00e8vre et m\u00eame le plus petit fromage tout court ! Surnomm\u00e9 \u201cChevreton du M\u00e2connais ou Cabrion\u201d, le Bouton de Culotte doit son nom \u00e0 sa petite taille, qui d\u2019ailleurs, lui permet de s\u2019\u00e9goutter sans \u00eatre retourn\u00e9 et \u00e0 sa forme qui ressemble \u00e0 un bouton de pantalon. L\u2019affinage est de minimum 14 jours, mais pour faire ressortir son go\u00fbt poivr\u00e9 typique, il faut attendre encore un peu\u2026 (2 mois environ).<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Chablis (en ap\u00e9ro), Bourgogne aligot\u00e9 ou Champagne
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Croustillant de betterave et bouton de culotte<\/p>\n

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6) Le Mont d\u2019Or (AOC 1981)<\/strong><\/h4>\n

\"Mont
\nCr\u00e9dit \u00a9 Guy Waterval<\/em><\/p>\n

Fromage \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, le Mont d\u2019Or, appel\u00e9 \u00e9galement \u201cVacherin du Haut-Doubs\u201d ou encore \u201cVacherin Mont d\u2019Or\u201d en Suisse, tient son nom du point culminant de son relief natal. Il fut invent\u00e9 par les fermiers du massif afin de pallier aux r\u00e9coltes de lait insuffisantes pour produire du Comt\u00e9. A la diff\u00e9rence de nos amis Suisses, qui utilisent du lait thermis\u00e9, le Mont d\u2019Or fran\u00e7ais lui, est compos\u00e9 exclusivement de lait cru. Il est \u00e9galement surnomm\u00e9 \u201cfromage de bo\u00ebte\u201d ou \u201cfromage sangl\u00e9\u201d en raison de la ceinture d\u2019\u00e9corce d\u2019\u00e9pic\u00e9a, qui le maintient \u201cen forme\u201d et qui lui donne un parfum bois\u00e9. C\u2019est un produit rare, qui se d\u00e9guste uniquement \u00e0 un certain moment de l\u2019ann\u00e9e (de septembre \u00e0 mai).<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Blanc sec du Jura, Bourgeuil, Saint-Emilion ou Graves
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Mont d\u2019Or au four (une gousse d\u2019ail + 1c.\u00e0 soupe de vin blanc)<\/p>\n

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Bretagne :<\/h3>\n

Centre – Val de Loire :<\/h3>\n

8) Le Selles-sur-Cher (AOC 1975)<\/strong><\/h4>\n

\"selles
\nCr\u00e9dit \u00a9 Pierre-Yves Beaudouin<\/em><\/p>\n

Petit bijoux du Loir-et-Cher, le Selles-sur-Cher tient son nom de sa commune d\u2019origine, qui fut \u00e9galement le principal centre de collecte et de revente. La premi\u00e8re trace \u00e9crite sur ce fromage berrichon date du XIX\u00e8me si\u00e8cle, o\u00f9 une fermi\u00e8re native de la commune explique qu\u2019elle fait du Selles-sur-Cher depuis toujours, tout comme sa m\u00e8re avant elle. L\u2019\u00e9levage de ch\u00e8vre \u00e9tant r\u00e9pandue dans la r\u00e9gion, le fromage est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 en famille. Les \u201ccoquetiers\u201d, anc\u00eatres des affineurs, venaient r\u00e9guli\u00e8rement dans les fermes pour collecter les denr\u00e9es dont les fromages de ch\u00e8vre, qu\u2019ils revendaient plus tard. Le Selles-sur-Cher fait partie des fromages \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong>. Cette cro\u00fbte est, d\u2019ailleurs sal\u00e9 et cendr\u00e9 au charbon de bois, ce qui lui donne son go\u00fbt si doux. L\u2019affinage, quant \u00e0 lui, est compris entre 10 jours et 3 semaines.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> \u00a0: Touraine blanc
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Salade Selloise<\/p>\n

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Corse :<\/h3>\n

9) Le Brocciu (AOC 1983)<\/strong><\/h4>\n

\"Brocciu
\nCr\u00e9dit \u00a9 Pierre Bona<\/em><\/p>\n

Fiert\u00e9 nationale de l\u2019\u00cele de Beaut\u00e9, le Brocciu est le seul fromage fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lactos\u00e9rum, c\u2019est-\u00e0-dire le petit-lait de brebis et\/ou de ch\u00e8vres corses.
\nSelon la l\u00e9gende, c\u2019est un ogre, voleur de b\u00eates, qui r\u00e9v\u00e9la le secret de fabrication du Brocciu en \u00e9change de sa vie, menac\u00e9e alors par les bergers corses. Le nom Brocciu provient du mot \u201cbrousse\u201d qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un fromage frais proven\u00e7al. On peut consommer du Brocciu frais et du Brocciu passu, qui compte 21 jours d\u2019affinage \u00e0 son actif. Sa p\u00e2te quant \u00e0 elle, se dit fra\u00eeche ou affin\u00e9e<\/strong>
\nEt comme le disait si bien l\u2019auteur Emile Bergerat : \u201cQui n\u2019en a pas go\u00fbt\u00e9 ne conna\u00eet pas l\u2019\u00eele\u201d (fin XIX\u00e8me si\u00e8cle).<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Vin de Corse Calvi (blanc), Pouilly-Fuiss\u00e9, Bourgogne (blanc) ou Crozes-Hermitage (blanc)
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Omelette au Brocciu<\/p>\n

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Grand Est :<\/h3>\n

10) Munster (AOC depuis 1969) ou Munster G\u00e9rom\u00e9<\/strong><\/h4>\n

\"munster\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Pierre-Yves Beaudouin<\/em><\/p>\n

Le Munster est un fromage avec une p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, compos\u00e9 de lait de vache cru, il voit le jour au VII\u00e8 si\u00e8cle gr\u00e2ce aux moines du \u201cMonasterium Confluentes\u201d qui souhaitaient conserver le lait et par la m\u00eame occasion, nourrir le peuple. La premi\u00e8re mention connue concernant la production de fromage est notifi\u00e9 dans le trait\u00e9 de Marquard (1339). La d\u00e9nomination du fromage de Munster \u201cM\u00fcnsterkase\u201d appara\u00eet entre 1573 et 1577.
\nAffinage selon cahier des charges 21 jours minimum.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Pinot Gris, Ch\u00e2teauneuf-du-Pape ou Gewurztraminer
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Burger Alsacien<\/p>\n

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11) Le Langres (AOC 1991)<\/strong><\/h4>\n

\"langres\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Pierre-Yves Beaudouin<\/em><\/p>\n

C\u2019est au milieu du XVIII\u00e8me si\u00e8cle, que l\u2019on entend parler du fromage de Langres pour la premi\u00e8re fois, dans un chant compos\u00e9 par le Prieur des Dominicains de la ville. Il est \u00e9galement cit\u00e9 au XIX\u00e8me si\u00e8cle dans un ouvrage sur la transformation fromag\u00e8re aux c\u00f4t\u00e9s de ses camarades, le Maroilles et le Livarot. Le Langres qui poss\u00e8de une p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, se distingue par la petite \u201ccuvette\u201d pr\u00e9sente \u00e0 son sommet, plus la cuvette est creuse, plus le fromage de Langres est affin\u00e9. Mais pourquoi y a-t-il une cuvette me direz-vous ? Tout simplement car le Langres n\u2019est jamais retourn\u00e9, contrairement \u00e0 son concurrent n\u00b01 : l\u2019Epoisses.
\nIl faudra compter environ 15 jours minimum d\u2019affinage pour un petit format, 18 jours minimum pour un moyen format et 21 jours minimum pour un grand format.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol ou Fronsac
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Rillettes de Langres au saumon<\/p>\n

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Hauts-de-France :<\/h3>\n

12) Le Maroilles (AOC 1976)<\/strong><\/h4>\n

\"maroilles\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Fromage \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, le Maroilles est un des fromages les plus anciens de France. Premi\u00e8re apparition r\u00e9pertori\u00e9e : au VII\u00e8me si\u00e8cle lors de l\u2019ordonnance, \u201cl\u2019Ecrit des p\u00e2turages\u201d. Selon la tradition le Maroilles est invent\u00e9 par un moine du monast\u00e8re de Landrecies vers 960. Il est connu au Moyen- Age, sous le nom de \u201ccraquegnon\u201d et servait \u00e0 payer la d\u00eeme (charte 1010). Plus tard, le Maroilles traverse la fronti\u00e8re et s\u00e9duit m\u00eame Charles Quint, l\u2019intendant de la cour d\u2019Espagne se voit charg\u00e9 du transport de la pr\u00e9cieuse marchandise. Tous les amateurs de ce fromage seront bien d\u2019accord avec la devise de la Confr\u00e9rie du Maroilles \u201cHonni soit qui, sans maroilles, pr\u00e9tend tenir table loyale\u201d.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Bi\u00e8re Affligem
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Tarte au Maroilles<\/p>\n

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\u00cele de France :<\/h3>\n

13) Brie de Meaux et Brie de Melun (AOC 1980)<\/strong><\/h4>\n

\"brie
\nCr\u00e9dit \u00a9 Thesupermat<\/em><\/p>\n

Le brie serait l\u2019anc\u00eatre de tous fromages \u00e0 p\u00e2te molle<\/strong>, comme le camembert. C\u2019est le roi Charlemagne qui en parle le premier en 774, puis c\u2019est au tour du roi Robert II le Pieux qui s\u2019int\u00e9resse fortement \u00e0 son commerce en 999. Les femmes s\u2019en serviront plut\u00f4t comme monnaie d\u2019\u00e9change, \u00e0 l\u2019image de Blanche de Navarre et de la Reine Margot qui soudoient respectivement Philippe Auguste et Henri IV, \u00e0 coups de tartines de brie ! Louis XIV en raffole \u00e9galement et en veut m\u00eame tous les jours pour ses repas. On l\u2019aura compris, le brie avec sa cro\u00fbte fleurie<\/strong>, est un fromage royal. Mais quelle est la diff\u00e9rence entre le Brie de Meaux et le Brie de Melun, ces deux cousins si semblables ? Tout d\u2019abord, l\u2019affinage, le Brie de Meaux est affin\u00e9 de 4 \u00e0 8 semaines tandis que le Brie de Melun est affin\u00e9 de 4 \u00e0 12 semaines. Ensuite, l\u2019\u00e9gouttage, le Brie de Meaux a un \u00e9gouttage spontan\u00e9 alors que le Brie de Melun a un \u00e9gouttage lent. Et pour finir, le Brie de Meaux est moul\u00e9 \u00e0 la pelle pendant que le Brie de Melun est moul\u00e9 \u00e0 la louche. De plus, le Brie de Melun est l\u00e9g\u00e8rement moins grand que le Brie de Meaux. Ce n\u2019est qu\u2019en 1793, que le Brie prend toute son importance, comme le mentionne le magistrat Fran\u00e7ois Joachim Esnue-Lavall\u00e9e \u201c le Brie, aim\u00e9 par les riches et les pauvres pr\u00eachaient l\u2019\u00e9galit\u00e9 avant qu\u2019on ne l\u2019ait jamais imagin\u00e9e possible\u201d.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Champagne ou M\u00e9thode Champenoise
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Bouch\u00e9es \u00e0 la Reine<\/p>\n

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Normandie :<\/h3>\n

14) Camembert de Normandie (AOC depuis 1983)<\/strong><\/h4>\n

\"camembert\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Selon la l\u00e9gende, ce fromage \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 la cro\u00fbte fleurie<\/strong> serait n\u00e9 dans le village de Camembert (dans l\u2019Orne), dans la propri\u00e9t\u00e9 de Jacques et Marie Harel. Le couple cachait depuis octobre 1790, l\u2019abb\u00e9 Charles-Jean, b\u00e9n\u00e9dictin et prieur de Rouxville, afin de le sauver de la r\u00e9pression \u00e9manant de la R\u00e9volution fran\u00e7aise. Un an plus tard, naissait le Camembert de Normandie, pour notre plus grand plaisir. Le lait n\u00e9cessaire \u00e0 sa fabrication provient de vaches normandes, \u00e9lev\u00e9es en plein air, jour et nuit.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Champagne Blanc de Blancs, Anjou-Gamay ou Touraine
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Camembert au four<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

15) Le Pont l\u2019Ev\u00eaque (AOC depuis 1972)<\/strong><\/h4>\n

\"pont
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Ce petit carr\u00e9 cr\u00e9meux est l\u2019un des plus anciens fromages de Normandie.
\nDans la cat\u00e9gorie des p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, il fait son apparition au XII\u00e8 si\u00e8cle gr\u00e2ce aux moines cisterciens. Il est surnomm\u00e9, d\u00e8s 1230, \u201cl\u2019angelot\u201d en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pi\u00e8ce de monnaie. Petit rappel historique, le fromage servait \u00e0 l\u2019\u00e9poque de moyen d\u2019\u00e9change, de r\u00e9mun\u00e9ration ou d\u2019imp\u00f4t. Guillaume de Lorris le cite m\u00eame dans son tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre livre, le Roman de la Rose, \u201cles bonnes tables \u00e9taient toujours garnies au dessert de fromage angelots\u201d.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Madiran, P\u00e9charmant ou Fitou
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Croque-Monsieur au Pont l\u2019Ev\u00eaque<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Nouvelle – Aquitaine :<\/h3>\n

16) L\u2019Ossau-Iraty (AOC 1980)<\/strong><\/h4>\n

\"ossau-iraty\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Pierre-Yves Beaudouin<\/em><\/p>\n

Pur produit des r\u00e9gions du Pays-Basque et du B\u00e9arn, l\u2019Ossau-Iraty est un fromage de brebis \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite<\/strong>. Les conditions climatiques de la r\u00e9gion ont favoris\u00e9 l\u2019\u00e9levage ovin laitier et par cons\u00e9quent la production de l\u2019Ossau-Iraty, c\u2019est pourquoi des contrats de m\u00e9tayage du XIV\u00e8me font d\u00e9j\u00e0 r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des fromages de brebis. Les brebis doivent \u00eatre de race basco-b\u00e9arnaise, manech t\u00eate noire ou manech t\u00eate rousse.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Iroul\u00e9guy ou Juran\u00e7on
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Risotto au piment d\u2019espelette, gambas et Ossau-Iraty<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

17) L\u2019Edam fran\u00e7ais<\/strong><\/h4>\n

\"edam
\nCr\u00e9dit \u00a9 <\/em>Don Peppo<\/em><\/a><\/p>\n

Oui, nous aussi Fran\u00e7ais, nous fabriquons de l\u2019Edam tout comme nos amis Belges !
\nC\u2019est au XVII\u00e8 si\u00e8cle que l\u2019Edam, fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite<\/strong>, s\u2019exporte en Allemagne, en France et en Grande-Bretagne. La couleur rouge de la cro\u00fbte viendrait des f\u00fbts de Bordeaux dans lesquels ils \u00e9taient transport\u00e9. Le premier Edam fran\u00e7ais fut fabriqu\u00e9 vers 1660 \u00e0 Queyrac dans le M\u00e9doc et aurait inspir\u00e9 les fromagers du nord de la France pour confectionner les premi\u00e8res mimolettes.
\nSurnomm\u00e9 t\u00eate de maure, le hollande gras, la boule rouge ou encore la boule d\u2019or, l\u2019Edam poss\u00e8de diff\u00e9rents affinages : pour un edam quart \u00e9tuv\u00e9 il faudra compter entre 3 et 6 semaines, pour un edam demi-\u00e9tuv\u00e9 entre 3 et 4 mois et pour un edam \u00e9tuv\u00e9 entre 9 mois et 1 an.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Beaujolais (rouge), Anjou (rouge ou blanc), Saumur ou M\u00e9doc (rouge)
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Croquettes d\u2019Edam<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Occitanie :<\/h3>\n

18) Le P\u00e9lardon des C\u00e9vennes (AOC 2000)<\/strong><\/h4>\n

\"p\u00e9lardon\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong>, le P\u00e9lardon, originaire du Languedoc, est issu de la langue c\u00e9venol (\u201cp\u00e8bre\u201d qui veut dire poivre). L\u2019\u00e9levage ch\u00e8vres et moutons se r\u00e9pand dans la r\u00e9gion afin de s\u2019assurer les denr\u00e9es suivantes : lait, viande et fromage. En 1756, l\u2019abb\u00e9 Boissier de Sauvages nous dit \u00e0 propos du fromage appel\u00e9 P\u00e9raldou \u201cpetit fromage rond et plat qu\u2019on fait dans les C\u00e9vennes\u2026\u201d Quant \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral, l\u2019\u00e9crivain occitan, il le d\u00e9crit comme \u201cpetit fromage rond, de lait de ch\u00e8vre, d\u2019un go\u00fbt sec et piquant, et propre aux C\u00e9vennes\u201d. Paraldon, P\u00e9lardou, P\u00e9raudou, le nom d\u00e9finitif de P\u00e9lardon n\u2019est \u00e9tablit qu\u2019au XIX\u00e8me si\u00e8cle et sa consommation ne sort du cercle familial que dans les ann\u00e9es 1960, gr\u00e2ce au renouveau de l\u2019\u00e9levage caprin dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Ventoux (blanc), C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Villages blanc, Pays d\u2019Oc blanc, Sancerre blanc
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Aubergines \u00e0 la Languedocienne au P\u00e9lardon<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

19) Le Cab\u00e9cou d\u2019Autan<\/strong><\/h4>\n

\"cab\u00e9cou\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 <\/em>France-Voyage<\/em><\/a><\/p>\n

Ce petit fromage de ch\u00e8vre poss\u00e8de une p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong> et provient de ch\u00e8vres Alpine Chamois\u00e9, Saanen ou Poitevine \u00e9l\u00e9v\u00e9es dans les r\u00e9gions du Quercy et du Rouergue. Pur produit du Sud-Ouest, son nom provient de l\u2019occitan \u201ccabra\u201d (ch\u00e8vre) et \u201cfromatjon\u201d (petit fromage) que l\u2019on a adapt\u00e9 dans notre langue courante par Cab\u00e9cou. Exclusivement moul\u00e9 \u00e0 la louche ce petit fromage poss\u00e8de le Label Rouge depuis le 17 juin 2006. Affinage de 10 jours environ.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Bourgogne (blanc), Tavel ros\u00e9 ou Marcillac (rouge)
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Madeleines au Cab\u00e9cou d\u2019Autan<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

20) Le Roquefort (AOC 1925)<\/strong><\/h4>\n

\"roquefort\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Thesupermat<\/em><\/p>\n

La l\u00e9gende veut qu\u2019un berger amoureux, voulant s\u00e9duire sa belle, laissa son casse-cro\u00fbte compos\u00e9 de pain de seigle et de fromage de brebis, dans une grotte o\u00f9 il se reposait. Lorsqu\u2019il revint quelque temps plus tard, pour d\u00e9guster son met, il y d\u00e9couvrit de la moisissure, et c’est ainsi que le Roquefort naquit ! La premi\u00e8re mention \u00e9crite de ce fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e<\/strong>, date du XI\u00e8me si\u00e8cle, et repr\u00e9sente un symbole historique pour la r\u00e9gion des Causses et Vall\u00e9es de l\u2019Aveyron. D\u00e8s le XV\u00e8me si\u00e8cle, Charles VI puis Charles VII accordent aux habitants de Roquefort, certains privil\u00e8ges. Aux si\u00e8cles des lumi\u00e8res, c\u2019est Diderot qui d\u00e9clare le Roquefort \u201croi des fromages\u201d. Les caves de Roquefort sont situ\u00e9es au coeur du plateau du Combalou, les \u201cfleurines\u201d apporte la ventilation n\u00e9cessaire au d\u00e9veloppement des fromages. Les caves Roquefort Papillon vous propose une visite guid\u00e9e gratuite ainsi qu’une d\u00e9gustation, pour plus de renseignements, cliquez ici.<\/a>\u00a0Affinage de 3 mois minimum.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Sauternes, Banyuls ou Gewurztraminer
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Sauce au Roquefort<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

PACA :<\/h3>\n

21) Le Banon (AOC 2003)<\/strong><\/h4>\n

\"banon\"
\nCr\u00e9dit \u00a9 Coyau<\/em><\/p>\n

Le fromage de Banon tient son nom du petit village situ\u00e9 \u00a0\u00e0 quelques kilom\u00e8tres du Plateau d\u2019Albion. Selon la l\u00e9gende, l\u2019empereur romain Antonin le Pieux en mourut de gourmandise, ce qui relate de son anciennet\u00e9. Pour conserver ce fromage \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte naturelle<\/strong>, les bergers de l\u2019\u00e9poque d\u00e9cid\u00e8rent de l\u2019envelopper dans des feuilles de ch\u00e2taignier, tenues par un brin de raphia. En 1849, l\u2019abb\u00e9 Feraud en parle : \u201con tient \u00e0 Banon plusieurs foires qui sont fr\u00e9quent\u00e9es. Le fromage que l\u2019on y vend est tr\u00e8s estim\u00e9\u201d. Pour obtenir une p\u00e2te moelleuse et douce et en raison du climat impos\u00e9 par la r\u00e9gion, on utilise la technique du caill\u00e9 doux (peu ou pas du tout de petit lait ajout\u00e9).<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : C\u00f4tes-de-provence (blanc ou rouge) ou Coteaux-Varois-en-Provence
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Fougasse Banon et Romarin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La France nous offre une vari\u00e9t\u00e9 de 1000 fromages diff\u00e9rents, p\u00e2tes molles (camembert, coulommiers, munster), p\u00e2tes persill\u00e9es (roquefort, bleu d\u2019Auvergne), p\u00e2tes press\u00e9es cuites (gruy\u00e8re, comt\u00e9, … Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8170,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-8117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-visites-gourmandes","infinite-scroll-item","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"\n21 fromages fran\u00e7ais renomm\u00e9s que nous recommandons d'essayer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.france-hotel-guide.com\/fr\/blog\/fromages-francais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"21 fromages fran\u00e7ais renomm\u00e9s que nous recommandons d'essayer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La France nous offre une vari\u00e9t\u00e9 de 1000 fromages diff\u00e9rents, p\u00e2tes molles (camembert, coulommiers, munster), p\u00e2tes persill\u00e9es (roquefort, bleu d\u2019Auvergne), p\u00e2tes press\u00e9es cuites (gruy\u00e8re, comt\u00e9, ... 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7) Le Cur\u00e9 Nantais<\/strong><\/h4>\n

\"Cur\u00e9
\nCr\u00e9dit \u00a9 Rehtse<\/em><\/p>\n

C\u2019est en 1880, \u00e0 St Julien-de-Concelles, un petit village pr\u00e8s de Nantes, qu\u2019un cur\u00e9 nomm\u00e9 Pierre Hivert cr\u00e9e un fromage, le \u201cR\u00e9gal des Gourmets\u201d, qui devient en hommage au saint homme, \u201cle Cur\u00e9 Nantais\u201d. Surnomm\u00e9 \u201cfromage \u00e0 cur\u00e9\u201d, \u201cfromage du cur\u00e9\u201d ou \u201cfromage nantais\u201d, c\u2019est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, au lait de vache qui peut se mouler sous 3 formes : un mod\u00e8le carr\u00e9 aux angles adoucis, qui est sa forme d\u2019origine, un gros mod\u00e8le rond destin\u00e9 \u00e0 la vente \u00e0 la coupe et un petit mod\u00e8le affin\u00e9 au Muscadet.
\nL\u2019affinage est de 4 semaines en cave humide et sur planches d\u2019\u00e9pic\u00e9a.<\/p>\n

Vin accompagnant<\/strong> : Muscadet ou Gros-plant-du-pays-nantais
\nId\u00e9e recette<\/strong> : Cocotte de moules \u00e0 la mode cur\u00e9<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n